Bài 5 trang 12 SGK Hóa học 12
Tổng số miligam KOH dùng để trung hòa hết lượng axit tự do và xà phòng hóa hết lượng este trong 1 gam chất béo gọi là chỉ số xà phòng hóa của chất béo. Tính chỉ số xà phòng hóa của mẫu chất béo có chỉ số axit bằng 7 chứa tristearoylglixerol còn lẫn một lượng axit stearic.
Chỉ số axit = 7⇒ Khối lượng KOH cần dùng để trung hòa axit béo tự do trong 1 gam chất béo là 7 mgam.
⇒nKOH= 
Khối lượng C17H35COOH trong 1 gam chất béo là:
0,125. 284 = 35,5 mgam.
Số mol tristearoylglixerol 
trong 1 gam (1000mg) chất béo là 
⟹ nKOH = 3ntristearoylgrixerol=3,2511mmol⇒ mKOH = 3,2511.56 = 182 (mg).
Chỉ số xà phòng hóa : 182 + 7 = 189.
Được tài trợ